今回、訪問したドメーヌからいくつか興味深い話を聞くことが出来た。 まずシャルドネに関して、細かく分析してみると分子レベルで酸化しやすい分子を含んでいることが分かったそうだ。最新の醸造装置では空気に触れないように完全に仕切られた状態で造られて…
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